Il laboratorio in cui avviene la produzione è rigorosamente suddiviso in due aree, una delle quali – appositamente certificata – è esclusivamente dedicata ai prodotti gluten free.

le materie prime

Rappresentando il primo e fondamentale fattore che concorre a determinare la qualità, la salubrità e la gradevolezza dei prodotti, le materie prime (uova, farine, lieviti, carni, verdure, ecc.) sono scelte con particolare cura e provengono da fornitori selezionati in funzione del loro legame con il territorio, delle tecniche produttive adottate nel rispetto dell’ambiente (uso di mezzi tecnici, acqua, energia, sistemi di controllo) e delle garanzie offerte sulle fornitore (continuità, stabilità nella qualità, caratteristiche organolettiche, certificazioni).

le materie prime

Rappresentando il primo e fondamentale fattore che concorre a determinare la qualità, la salubrità e la gradevolezza dei prodotti, le materie prime (uova, farine, lieviti, carni, verdure, ecc.) sono scelte con particolare cura e provengono da fornitori selezionati in funzione del loro legame con il territorio, delle tecniche produttive adottate nel rispetto dell’ambiente (uso di mezzi tecnici, acqua, energia, sistemi di controllo) e delle garanzie offerte sulle fornitore (continuità, stabilità nella qualità, caratteristiche organolettiche, certificazioni).

l'artigianalità

Uno dei più avanzati strumenti tecnologici presenti in laboratorio è rappresentato dalle mani e dalla passione delle nostre cuoche.
La lavorazione, infatti, è assolutamente artigianale e richiede, insieme al rispetto delle migliori tradizioni locali, quella sensibilità (per l’aspetto, gli aromi e i gusti, le cotture) che solo l’esperienza e la passione possono assicurare e continuare ad affinare.

le attrezzature

Sebbene siano poche le strumentazioni occorrenti ai fini di una lavorazione che privilegia in modo assoluto l’artigianalità, il laboratorio è dotato delle migliori attrezzature e strumenti atti ad assicurare le condizioni di lavoro più confortevoli e di assoluta garanzia per i clienti-consumatori.

Gli ausili meccanici/elettrici sono anch’essi certificati e, in presenza di prodotti fatti esclusivamente a mano, si limitano a: forno pastorizzatore, abbattitore (indispensabili per mantenere inalterate le caratteristiche dei prodotti, pastorizzati e abbattuti in brevissimo tempo), il ferma lievito (ideale per far lievitare paste, pizza e panettoni) e l’impastatrice a bracci tuffanti, ideale per focacce, pizza e panettoni, specialità che necessitano di impasti soffici, perfettamente amalgamati e ossigenati.

L’area del laboratorio dedicata esclusivamente ai prodotti gluten free dispone di attrezzature dedicate in esclusiva.

le attrezzature

Sebbene siano poche le strumentazioni occorrenti ai fini di una lavorazione che privilegia in modo assoluto l’artigianalità, il laboratorio è dotato delle migliori attrezzature e strumenti atti ad assicurare le condizioni di lavoro più confortevoli e di assoluta garanzia per i clienti-consumatori.

Gli ausili meccanici/elettrici sono anch’essi certificati e, in presenza di prodotti fatti esclusivamente a mano, si limitano a: forno pastorizzatore, abbattitore (indispensabili per mantenere inalterate le caratteristiche dei prodotti, pastorizzati e abbattuti in brevissimo tempo), il ferma lievito (ideale per far lievitare paste, pizza e panettoni) e l’impastatrice a bracci tuffanti, ideale per focacce, pizza e panettoni, specialità che necessitano di impasti soffici, perfettamente amalgamati e ossigenati.

L’area del laboratorio dedicata esclusivamente ai prodotti gluten free dispone di attrezzature dedicate in esclusiva.

dicono di noi

Alessandra Iannuzziello
Alessandra Iannuzziello
19:42 03 Jul 21
La pasticceria e il salato sono buonissimi, e poi c'è la pasta fresca ripiena e non che fa venire l'acquolina in bocca. Ottimi prodotti, locale molto pulito e ben gestito, personale cortese.
andrea vecchi
andrea vecchi
07:16 29 Mar 21
SI MANGIA BENISSIMO
Fabrizia Capelli
Fabrizia Capelli
08:57 24 Dec 20
Ottime cose e cortesia
marcello chiavegatti
marcello chiavegatti
12:30 23 Dec 20
Simpatiche e gentili e si mangia bene. Un plauso particolare alla BOMBA DI RISO!
Matteo Cantoni
Matteo Cantoni
14:19 19 Nov 20
Fanno e vendono cose buonissime. Colazione e pranzo. Loro sono molto carine e educate
Veronica Giuliani
Veronica Giuliani
06:08 09 Nov 20
Cortesia e simpatia, e soprattutto tortelli buonissimi! Lo consiglio vivamente
Mauro Venturi
Mauro Venturi
09:53 10 Oct 20
cibo buonissimo.. atmosfera molto rilassante in un ambiente molto bello.Complimenti!!!!!
Giovanni Lapucci
Giovanni Lapucci
16:55 06 Oct 20
Gentilezza, cortesia, e prodotti di ottima qualità.
Lo consiglio.
francesco bini
francesco bini
20:28 29 Sep 20
Basterebbe la loro mission per andare, ma poi sono anche accoglienti, professionali e tutto è veramente molto buono... Bravissime
Cristina Franceschetti
Cristina Franceschetti
08:24 23 Apr 20
Prodotti senza glutine eccezionali
Valentina Annoscia
Valentina Annoscia
22:46 20 Feb 20
Locale molto tranquillo e con piccolo angolino con giochi x bambini. Consigliato x celiaci e non, vasta scelta di prodotti senza glutine homemade buonissimi
Elena Orlandini
Elena Orlandini
15:05 12 Feb 20
5 stelle
Chiara Benati
Chiara Benati
07:31 06 Feb 20
Ottimo. Lavorano bene per un ottima causa
Patricia Gonzalez
Patricia Gonzalez
11:54 03 Jan 20
consigliatissimo sia come caffetteria con ottime paste e caffe sia la pasta fresca. Un 10 anche al servizio.
marco brogi
marco brogi
08:52 27 Dec 19
Bravissimi in tutto.....
Luca Biagini
Luca Biagini
21:47 22 Nov 19
Perfetto per una pausa a base di prodotti spaziali
Rita Scotti
Rita Scotti
18:59 09 Sep 19
Locale molto carino.ottime colazioni ed anche ottimi menù per pranzo. Accessibile anche a celiaci
Alessio Zanni
Alessio Zanni
12:09 26 Aug 19
si mangia molto bene, prezzi super, servizio impeccabile. veniamo spesso per lavoro e siamo rimasti sempre soddisfatti. piatto spazzolato!
Rachele Grassi
Rachele Grassi
13:16 29 Nov 18
Ottimi prodotti.. anche senza glutine!
Chiara Menozzi
Chiara Menozzi
07:23 22 Apr 17
Bravissime in tutto. Le lasagne sembrano quelle di mia mamma! I cannelloni sono superlativi!
Carla Cigarini
Carla Cigarini
18:18 11 Oct 15
Ho fatto una cena 16persone tortelli buonissimi !!complimenti da tutti !!!Erbazzone super .
Altre recensioni